一、品牌崛起：烤魚(yú)賽道的本土黑馬

師烤豆花烤魚(yú)成立于2019年，起初只是廣州郊區(qū)的一家普通烤魚(yú)店。2020年，它將目光聚焦到豆花烤魚(yú)這一品類(lèi)，成功避開(kāi)了與同行的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)啟了品牌化之路。經(jīng)過(guò)兩年的蟄伏，師烤在2023年迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，門(mén)店數(shù)量從年初的18家迅速增長(zhǎng)至200多家，并榮登大眾點(diǎn)評(píng)熱門(mén)榜。

師烤豆花烤魚(yú)的成功并非偶然。在出品上，它遵循烤魚(yú)辣味的市場(chǎng)主流口味，選取貴州山區(qū)的原生態(tài)七星椒、四川漢源的花椒、郫縣的豆瓣、貴州的燈籠椒等原材料，共同熬制出椒香麻辣、純正濃厚的湯底。其豆花烤魚(yú)的靈魂在于優(yōu)質(zhì)的食材，來(lái)自湖北清江的江團(tuán)魚(yú)肉質(zhì)肥美，經(jīng)過(guò)380℃的高溫烤足8分鐘后，口感肥而不膩，魚(yú)肉外金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁；選自東北的綠心黑豆遵循傳統(tǒng)工藝的浸、磨、煮、濾、點(diǎn)等8道工序后，入口豆香醇厚，綿軟細(xì)膩。

截至2024年底，師烤豆花烤魚(yú)在全國(guó)范圍內(nèi)已擁有超過(guò)160家門(mén)店，不僅在大本營(yíng)廣東地區(qū)擁有超過(guò)140家門(mén)店，還在廣西、福建、海南、山西等地成功開(kāi)設(shè)了門(mén)店。它的崛起讓業(yè)內(nèi)人士和創(chuàng)業(yè)者看到了烤魚(yú)品類(lèi)更多的可能性，也引發(fā)了一場(chǎng)圍繞豆花烤魚(yú)的市場(chǎng)大戰(zhàn)。

二、戰(zhàn)略調(diào)整：開(kāi)放加盟與區(qū)域拓展

對(duì)比美國(guó)54%的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化率仍有很大的上升空間，這也是餐飲企業(yè)扎堆開(kāi)放加盟、提升連鎖規(guī)模的主要原因之一。師烤豆花烤魚(yú)也順應(yīng)這一趨勢(shì)，開(kāi)放了加盟業(yè)務(wù)。自2019年成立以來(lái)，師烤一直堅(jiān)持以直營(yíng)的方式擴(kuò)張。截至2024年4月25日，開(kāi)業(yè)加已簽約籌備中的直營(yíng)門(mén)店超過(guò)200多家，主要分布在廣東、廣西、福建、海南。開(kāi)放加盟后，師烤調(diào)整了戰(zhàn)略重心。2024年，除了持續(xù)深耕華南地區(qū)外，還將目光瞄向了華東和華北兩大區(qū)域。同時(shí)，師烤制定了布局海外市場(chǎng)的計(jì)劃，預(yù)計(jì)在5年內(nèi)突破1000家門(mén)店，這意味著在接下來(lái)的5年里，師烤每年至少要開(kāi)出160家新店。在選擇加盟商時(shí)，師烤有一定的要求。加盟商需要認(rèn)可師烤品牌及發(fā)展理念，有長(zhǎng)期共同發(fā)展的商業(yè)理念，有良好的合作精神和全局觀(guān)。此外，有餐飲經(jīng)驗(yàn)、有運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)、有鋪位資源的加盟商將被優(yōu)先考慮。

三、海外首秀：新加坡店的在地化調(diào)整

師烤豆花烤魚(yú)正式開(kāi)啟海外拓展第一站——新加坡店開(kāi)業(yè)。為了適應(yīng)新加坡市場(chǎng)，師烤在多個(gè)方面進(jìn)行了在地化調(diào)整。在供應(yīng)鏈層面，核心食材通過(guò)具備全球資質(zhì)的供應(yīng)鏈體系輸送至海外門(mén)店，新鮮食材則采用本地取材模式。這樣既能保證核心食材的品質(zhì)穩(wěn)定，又能讓菜品融入當(dāng)?shù)靥厣?。此外，海外拓展還需充分調(diào)研并遵循當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，妥善解決用工相關(guān)問(wèn)題，這兩方面是重點(diǎn)推進(jìn)的工作。

師烤豆花烤魚(yú)在產(chǎn)品策略上，也進(jìn)行了針對(duì)性調(diào)整。在口味層面，新增了新加坡本地消費(fèi)者偏好的甜辣味型，后續(xù)還計(jì)劃進(jìn)一步加入咖喱口味。燒烤品類(lèi)進(jìn)行了產(chǎn)品的增補(bǔ)與優(yōu)化，飲品板塊亦實(shí)現(xiàn)了新的創(chuàng)新。在體驗(yàn)層面，推出了自助冰激凌服務(wù)，考慮到本地消費(fèi)者對(duì)冰激凌及甜品的偏好，將“自由搭配、自主創(chuàng)作”的理念融入門(mén)店整體體驗(yàn)流程，該模式深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者認(rèn)可。

四、全球布局：海外市場(chǎng)的持續(xù)開(kāi)拓

師烤的海外拓展計(jì)劃不止于新加坡。目前，加拿大渥太華店、加拿大多倫多店、澳大利亞店、新加坡二店、美國(guó)圣路易、美國(guó)達(dá)拉斯、日本等海外國(guó)家的門(mén)店正在陸續(xù)籌備中，師烤正式打響了全球拓展的戰(zhàn)役。海外市場(chǎng)的開(kāi)拓對(duì)于師烤來(lái)說(shuō)既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。不同國(guó)家和地區(qū)有著不同的飲食習(xí)慣、文化背景和市場(chǎng)環(huán)境。師烤需要在保持自身品牌特色的同時(shí)，進(jìn)一步深入了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求，進(jìn)行更多的在地化調(diào)整。

例如，在菜品口味上，除了已經(jīng)推出的甜辣味型和計(jì)劃中的咖喱口味，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好研發(fā)更多特色口味；在門(mén)店裝修和服務(wù)模式上，也可以融入當(dāng)?shù)氐奈幕兀嵘M(fèi)者的認(rèn)同感。師烤的全球布局將有助于提升品牌的國(guó)際影響力，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)品牌的可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，也能為全球消費(fèi)者帶來(lái)正宗的中國(guó)烤魚(yú)美食體驗(yàn)。

五、未來(lái)展望：引領(lǐng)烤魚(yú)行業(yè)新潮流

隨著師烤豆花烤魚(yú)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的不斷拓展，它有望引領(lǐng)烤魚(yú)行業(yè)的新潮流。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，師烤將繼續(xù)深化區(qū)域布局，通過(guò)開(kāi)放加盟和直營(yíng)擴(kuò)張相結(jié)合的方式，不斷增加門(mén)店數(shù)量，提高品牌的市場(chǎng)覆蓋率。在產(chǎn)品方面，將持續(xù)創(chuàng)新，推出更多符合消費(fèi)者口味和需求的菜品，保持品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。在海外市場(chǎng)，師烤將以新加坡店為成功范例，復(fù)制在地化調(diào)整的經(jīng)驗(yàn)，快速適應(yīng)不同國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)環(huán)境。隨著海外門(mén)店的陸續(xù)開(kāi)業(yè)，師烤將逐漸在全球范圍內(nèi)樹(shù)立起中國(guó)烤魚(yú)品牌的形象，推動(dòng)中國(guó)餐飲文化的傳播。