“人均120元還吃不飽的烤肉，注定只能是年輕人的‘偶爾奢侈’。”一位消費者在某個烤肉店消費后的點評中寫道。這一評價背后，折射出烤肉市場長期存在的矛盾：品質(zhì)與價格難以兼得。

2025年，烤肉行業(yè)在消費理性化與品質(zhì)升級的雙重趨勢下，性價比成為品牌競爭的核心維度。一方面，主流價格帶持續(xù)下移，人均消費60-80元區(qū)間成為競爭紅海。另一方面，消費者對“性價比”的定義已從單純低價轉(zhuǎn)向“品質(zhì)與價格平衡”。

山葵說·泥爐烤肉品牌以“鮮”為核心，打通食材升級、供應(yīng)鏈優(yōu)化與場景體驗全鏈路，強勢打造高性價比烤肉新范式。近日，品牌推出“鮮切、鮮腌、鮮烤”三大標準為核心的系列“鮮”菜品，以食材本味重塑價值標桿，為行業(yè)注入“鮮”動力。

理念升級：質(zhì)價比+性價比

第三方數(shù)據(jù)顯示，燒烤賽道66%品牌的客單價集中在50-100元，客單價超120元的高端門店占比不足10%。當前烤肉行業(yè)正面臨同質(zhì)化嚴重與品質(zhì)不穩(wěn)定的雙重挑戰(zhàn)，消費者對高性價比、真材實料的需求愈發(fā)迫切。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，40.9%的消費者選擇烤肉門店時會優(yōu)先考慮“曾消費過且體驗滿意”的品牌，“價格實惠、性價比高”以31.8%的占比位居次席。

在此背景下，烤肉品牌山葵說以“質(zhì)價比+性價比”的定位切入市場：人均60-70元即可享用到牧場直供鮮牛肉與云南新鮮山葵，更以“潮汕甜湯”作為餐前餐后的甜品搭配，構(gòu)建起覆蓋用餐全流程的SKU體系，精準響應(yīng)消費者核心訴求。

產(chǎn)品升級：三重“鮮”體系

山葵說從食材、技術(shù)、體驗三個方面詮釋“鮮”字。

食材溯源：云南保山生態(tài)基地直采鮮山葵，冷鏈直接送達門店；合作牧場每日凌晨屠宰的鮮牛肉，經(jīng)0-4℃冷鏈運輸，在全程恒溫監(jiān)控中抵達門店。開放式透明廚房，廚師現(xiàn)場拆封冷鏈包，消費者可親眼見證肉品從分切到擺盤的全過。

技術(shù)創(chuàng)新：餐品研發(fā)團隊在研發(fā)中將不同的食材與肉類相結(jié)合，在原有的山葵系列菜品基礎(chǔ)上，新增了“拌鮮牛肉”系列，創(chuàng)新融入山葵花、鳳梨、小青檸等食材，為牛肉帶來不同尋常的新味道。牛肉鮮腌工藝替代傳統(tǒng)長時腌制，搭配調(diào)試烤制設(shè)備，在烤制過程中實現(xiàn)“外焦鎖汁，內(nèi)里粉嫩”的完美狀態(tài)。

體驗升級：以低于行業(yè)標準的定價提供高品質(zhì)鮮肉，推出高性價比“鮮牛肉套餐”，極具性價比，配以地域特色美食潮汕甜湯——以古法熬制的湯底搭配十余種小料，餐前開胃、餐后解膩，產(chǎn)品體系涉及用餐全過程，全方位提升用餐滿足感。

實踐驗證：品牌持續(xù)性優(yōu)化

經(jīng)過一段時期的實踐，山葵說的新模型店取得了較好的實驗結(jié)果，特別是鮮牛肉的系列品類獲得了廣大消費者的歡迎，山葵說的負責人指出：“山葵說的實踐驗證了品質(zhì)升級與成本優(yōu)化的兼容可能。其‘牧場-冷鏈-廚房’的垂直整合模式，為餐飲業(yè)提供了可復(fù)制的升級路徑。”這一結(jié)論在第三方數(shù)據(jù)平臺得到充分印證：大眾點評用戶評價中，“性價比高”、“食材新鮮”在所有評價關(guān)鍵詞中占比達60%，充分證明了較高的市場接受度。

“我們接下來將會把新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)用到各個門店中，這不僅是菜品結(jié)構(gòu)的升級迭代，更是品牌順應(yīng)市場趨勢、持續(xù)更新進化的體現(xiàn)?！鄙娇f的負責人說。

在消費分級與品質(zhì)覺醒并行的市場環(huán)境下，山葵說的創(chuàng)新實踐為行業(yè)提供了破局新范式——通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化助推供應(yīng)鏈升級實現(xiàn)“降本不降質(zhì)”，以產(chǎn)品+體驗創(chuàng)新重塑“性價比”核心內(nèi)涵。