根據(jù)歷史文獻(xiàn)資料記載,醬香始祖賴嘉榮,祖籍福建。清道光年間,其祖父以清軍統(tǒng)帶職務(wù),受朝廷調(diào)遣,前往貴州仁懷地區(qū)駐防戡亂,公元1826年,解甲歸田,在地理環(huán)境獨特的茅臺村創(chuàng)辦“茅臺燒春”酒坊[2] 。
公元1862年,醬香(俗稱茅香)始祖賴嘉榮出生,其祖父得孫甚喜,把酒慶賀,酒興所致,豪氣干云。

“賴茅”酒的釀造工藝采取的是茅臺酒的釀造工藝,茅臺酒的原始、古老、傳統(tǒng)的釀造技術(shù)是世界上蒸餾中絕無僅有的獨特工藝,其精華主要體現(xiàn)于季節(jié)性生產(chǎn)、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長期陳釀、精心勾兌這六個極其重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
1、季節(jié)性生產(chǎn)。國內(nèi)一般白酒釀造,一年四季都可以投料生產(chǎn),只需要經(jīng)過一兩次,至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒,便完成一個生產(chǎn)周期。而“賴茅”酒釀造,則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來進(jìn)行,一年一個生產(chǎn)周期,“端午踩曲,重陽下沙投料”。同一批原料,要歷經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。
2、長期陳釀。新酒烤出后,按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫,高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是“高溫釀造”工藝的精髓,是一個最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的典型范例。
3、高溫制曲。“賴茅”酒制曲溫度高達(dá)62攝氏度,需經(jīng)二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上。為“賴茅”酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì),這在世界蒸餾酒中是獨一無二的。
4、高溫堆積。這是釀酒師針對高溫制曲而設(shè)計的堆積工藝,縣堆積溫度要達(dá)到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量的微生物,并帶來了大量的香味氣物質(zhì)及前軀特質(zhì),這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創(chuàng)舉。