在關(guān)中平原西部，鳳翔古城孕育了我國(guó)知名白酒西鳳酒。西鳳酒作為歷史悠久的民族品牌，秉承傳統(tǒng)方法釀造技藝，代代相傳，已歷經(jīng)3000多年。西鳳酒以“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽”的獨(dú)特風(fēng)味，獲得4屆“國(guó)家名酒”稱號(hào)，斬獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)等八項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)。

作為鳳香型白酒的代表，西鳳酒有著“不上頭、不干喉、回味愉快”的特質(zhì)，其“16999”（1年1個(gè)生產(chǎn)周期、6個(gè)生產(chǎn)階段，9月立窖，9次發(fā)酵，9次投糧）釀造技藝與酒海儲(chǔ)存工藝歷史悠久、傳承至今。2021年，西鳳酒釀造技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，彰顯了西鳳酒深厚的歷史文化底蘊(yùn)。西鳳酒正致力于以數(shù)智技術(shù)煥新千年鳳香，在生產(chǎn)過程中規(guī)模化應(yīng)用人工智能等新技術(shù)，推動(dòng)傳統(tǒng)酒企向智慧工廠轉(zhuǎn)型升級(jí)。

數(shù)字賦能破局傳統(tǒng)釀造

隨著第四次工業(yè)革命蓬勃開展，西鳳酒堅(jiān)持“科技創(chuàng)新引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展”的企業(yè)戰(zhàn)略，2022年，參與建設(shè)的“白酒數(shù)字化工廠建設(shè)”項(xiàng)目通過驗(yàn)收，成為陜西省首個(gè)入選國(guó)家智能制造的食品工業(yè)項(xiàng)目，折射出傳統(tǒng)釀造業(yè)邁向數(shù)智化的跨越。

把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，西鳳酒直面?zhèn)鹘y(tǒng)釀造規(guī)模化復(fù)制難、消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新不足等挑戰(zhàn)，依托5G、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)，構(gòu)建“人、財(cái)、物、產(chǎn)、供、銷”全鏈條數(shù)字化管控體系。西鳳酒使用金蝶ERP系統(tǒng)，整合供應(yīng)鏈與財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，推動(dòng)協(xié)同辦公、客戶關(guān)系管理等系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程全覆蓋，打破生產(chǎn)鏈條上的“數(shù)據(jù)孤島”。

智能工廠重構(gòu)企業(yè)未來

西鳳酒“白酒數(shù)字化工廠建設(shè)”項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)了從原糧溯源到成品灌裝的全流程數(shù)字化管控，確保每一瓶西鳳酒品質(zhì)穩(wěn)定，智慧園區(qū)集成視頻監(jiān)控、智能安防系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程可視化與安全管控一體化。

在智能制曲方面，仿生人工制曲設(shè)備配合AGV轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)器人，依托溫濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)精準(zhǔn)控制發(fā)酵環(huán)境，實(shí)現(xiàn)古井貢酒品率達(dá)98%以上。

在無人釀酒方面，智能出入窖系統(tǒng)、裝甑機(jī)器人、帶壓蒸餾設(shè)備實(shí)現(xiàn)酒醅起窖、裝甑、蒸餾全流程無人化。

在數(shù)字監(jiān)控方面，窖池DCS測(cè)溫系統(tǒng)與近紅外快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)時(shí)捕捉發(fā)酵數(shù)據(jù)，使誤差小于5‰，MES系統(tǒng)與ERP、WMS系統(tǒng)無縫對(duì)接，讓每一滴酒的生產(chǎn)數(shù)據(jù)可追溯。

“鳳行天下”平臺(tái)整合經(jīng)銷商管理與消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)大數(shù)據(jù)，線上線下全渠道協(xié)同；質(zhì)量溯源體系通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“從原糧到餐桌”全生命周期追溯，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)管控。數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)不斷提升西鳳酒產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力——窖池溫度數(shù)據(jù)指導(dǎo)發(fā)酵周期調(diào)整，近紅外檢測(cè)提升酒醅質(zhì)量穩(wěn)定性，實(shí)現(xiàn)“用數(shù)字定義品質(zhì)”。

未來已來邁向智慧釀造

根據(jù)規(guī)劃，西鳳酒將持續(xù)深化“135”工程，打造統(tǒng)一門戶，構(gòu)建ERP、MES、CRM三大平臺(tái)，整合五大系統(tǒng)，并在2025年底前全面建成智慧工廠，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)可視化、設(shè)備互聯(lián)互通、生產(chǎn)全流程智能化。同時(shí)，打造“數(shù)字西鳳”生態(tài)圈，整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建研、產(chǎn)、供、銷一體化平臺(tái)。

從周秦故地到全球市場(chǎng)，從手工釀造到智能制造，西鳳酒秉持“釀造美好生活，讓鳳酒香滿人間”的理念，正書寫著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新篇章。如今，西鳳酒商標(biāo)已在美國(guó)、俄羅斯、泰國(guó)、新西蘭、歐盟等18個(gè)國(guó)家和地區(qū)成功注冊(cè)，產(chǎn)品出口至美國(guó)、加拿大、韓國(guó)、日本、新西蘭等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，2024年品牌價(jià)值達(dá)3336.83億元，穩(wěn)居中國(guó)白酒品牌陣營(yíng)。當(dāng)千年鳳香遇上數(shù)字浪潮，西鳳正展翅飛向更廣闊的天地。