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導(dǎo)讀:“矮子餡餅”飄香海外,一塊餅的逆襲!一塊小小的酥餅,如何從湖北荊門走上新加坡街頭?在中國非遺“走出去”的浪潮中,“矮子餡餅”以酥香為媒,從街邊老店走向海外市場,成為中華美食文化的一張亮麗名片。
“矮子餡餅”飄香海外,一塊餅的逆襲!一塊小小的酥餅,如何從湖北荊門走上新加坡街頭?在中國非遺“走出去”的浪潮中,“矮子餡餅”以酥香為媒,從街邊老店走向海外市場,成為中華美食文化的一張亮麗名片。
盛夏的午后,南洋驕陽炙熱,新加坡牛車水珍珠坊熙來攘往。
在一間占地面積不大、門匾上掛著“矮子餡餅”招牌的中式點心鋪前,排隊的長龍蜿蜒,食客們頂著高溫,只為品嘗來自中國的“非遺酥餅”。有人拍下視頻發(fā)到社交平臺,配文寫道:“荊門特產(chǎn),終于吃上了!”
矮子餡餅首家海外門店前,消費者排起長龍。
而在3000多公里外的湖北荊門,這樣的餡餅并不稀奇。它是許多荊門人童年記憶中不可替代的“家鄉(xiāng)味道”。
矮子餡餅外形近似蘇式小月餅,個頭不大,皮酥分明,甜而不膩。餡料有綠豆、紅糖、桂花等多種傳統(tǒng)配料,咬上一口,綿密細膩,回味悠長。
如今,這塊再普通不過的餡餅,卻從一座內(nèi)陸城市出發(fā),穿越山海,飄香海外。一頭連著荊楚大地,一頭走向世界餐桌。
一個地方小吃,緣何成為海外“網(wǎng)紅”?在中國非遺“走出去”的浪潮中,矮子餡餅正以酥香為媒,講述一段屬于荊門的味道故事。
在荊門市東寶區(qū)工商街,一家店面僅有20余平方米的老店,日日食客盈門。這里,就是矮子餡餅的全國總店。

每天上午,店外空氣中彌漫著糖油芝麻的甜香,香氣穿街過巷,飄散數(shù)十米。店內(nèi),六七位面點師傅分工協(xié)作,搟皮、和餡、包制、粘芝麻、上餅鐺……十余道工序一氣呵成,制作高峰時鍋鍋相接,供不應(yīng)求。
在荊門沙洋縣曾集鎮(zhèn)的農(nóng)村,幾乎家家都會做餡餅,出生于此地的面點師傅李延兵,卻將祖?zhèn)鞯酿W餅做出了名堂。
“矮子餡餅”的歷史可以追溯至清末。李延兵的曾祖父李正銳在沙洋縣曾集鎮(zhèn)蔡廟村一帶做面食生意,擅長制作包子、饅頭、油條、千層餅與酥餅等。
技藝傳至李延富、李延兵兄弟時,已是第四代。1997年,李延兵與哥哥李延富從鄉(xiāng)鎮(zhèn)走進荊門城區(qū),在城區(qū)工商街租下店面,起初主打千層餅,順帶做酥餅出售。沒想到,酥餅反而更受歡迎。兄弟倆當(dāng)機立斷,專注于酥餅制作。
因為李延兵個頭不高,所做的餡餅被顧客親切地稱作“矮子餡餅”。李延兵刻苦鉆研,只要聽說哪里有師傅制作的酥餅味道好,就專程前往拜訪、取經(jīng)。他廣泛吸收南北風(fēng)味,集百家之長,改進自家配方。就這樣,“矮子餡餅”的味道和口碑越來越好。
創(chuàng)業(yè)的同時,兩兄弟毫不藏私地把餡餅制作技藝分享給親朋好友。2000年,“矮子餡餅”在荊州開出第一家分店;2001年,“矮子餡餅”宜昌店開業(yè)。2004年,“矮子餡餅”開始走出湖北,先后在重慶、成都、貴陽、西安等城市開花結(jié)果。

2022年,李延兵之子李東杰接過接力棒,成立湖北矮子餡餅電子商務(wù)有限公司,布局電商、短視頻、小程序商城,線上銷售快速增長。
“目前,矮子餡餅在全國擁有110多家分店,并且門店數(shù)還在不斷增加。矮子餡餅產(chǎn)值一直保持著穩(wěn)定增長,全國線上線下門店年產(chǎn)值超1.2億元。”李東杰說。
2024年8月,一位在新加坡工作的荊門同鄉(xiāng)聯(lián)系李東杰,希望加盟“矮子餡餅”,將荊門特產(chǎn)帶到東南亞。
“我其實一開始挺猶豫的?!崩顤|杰回憶,“非遺講究的是手藝與品質(zhì),海外市場我不熟,不敢輕易開?!钡珜Ψ降膱?zhí)著打動了他。經(jīng)過半年的籌備,雙方不斷將制作流程標準化,并組建駐店團隊,以保證出品穩(wěn)定。
今年年初,湖北省政府發(fā)布第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄,“矮子餡餅”制作技藝入選。4月,“矮子餡餅”首家海外門店在新加坡牛車水珍珠坊開業(yè)。
牛車水是華人文化的重要聚集地。從廣東早茶到東北餃子,從湖南剁椒魚頭到四川火鍋,不同省份的中國人來到此地,都能找到“家鄉(xiāng)味”?!耙谶M去不難,但要被記住,就要有自己的標簽?!崩顤|杰說。
新加坡門店在紅糖、綠豆等8種傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上,順應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣,創(chuàng)新推出了“南洋咸蛋黃”和“云南鮮花”兩款新口味,廣受歡迎。
開業(yè)初期,門店門前排起長隊,顧客等待近一個小時。如今,門店每日客流如織,許多老顧客更是一天光顧兩次,“上午排隊購買,下午再帶一盒回家”。店內(nèi)既有初次嘗試的年輕食客,也不乏為尋回兒時味道專程前來的多年海外華人。

在異國街頭,“矮子餡餅”仍遵循著手工現(xiàn)做的老規(guī)矩,一塊塊熱氣騰騰的餡餅在新加坡食客的舌尖上如鮮花般綻放。對李東杰而言,這也是非遺出海的文化使命?!跋M嗳肆私膺@塊來自中國荊門的小餅,讓更多人吃到、看到并記住‘矮子餡餅’,這是我們這一代非遺傳承人的責(zé)任?!?/p>
“矮子餡餅”出海的背后,是荊門非遺整體保護與活化工作的縮影。據(jù)荊門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心辦公室主任劉全勝介紹,全市共有市級及以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目112項,其中省級非遺項目28項、國家級項目1項,涵蓋傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥、民俗等10個門類。近年來,荊門不斷推進非遺系統(tǒng)性保護和活態(tài)傳承,一批具有地域特色的傳統(tǒng)技藝和民間美食,正走出本地、走向全國乃至世界。
“矮子餡餅”遠渡重洋的背后,也是中國非遺講好“地方故事”的一個機遇。長期致力于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究的荊楚理工學(xué)院教授、傳播學(xué)博士柴頌華說:“荊楚飲食的獨特性,不僅體現(xiàn)在味道,更蘊含著歷史記憶與文化基因?!痹诓耥炄A看來,像“矮子餡餅”這樣的非遺品牌走進國際市場,是在新的消費場域中增強民族文化認同的重要方式?!瓣P(guān)鍵在于保護與利用之間的平衡?!辈耥炄A表示,非遺飲食出海既要講好品牌故事、挖掘文化內(nèi)涵,也需在不失原真性的基礎(chǔ)上,貼近當(dāng)?shù)叵M者,實現(xiàn)文化傳播與商業(yè)價值的雙贏。
從街巷作坊到海外門店,從家傳手藝到產(chǎn)業(yè)升級,這是一代非遺傳承人在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間、守藝與經(jīng)營之間摸索出來的道路。這一次,小餅出海,傳的是技藝,承的是鄉(xiāng)情,講述的是荊門非遺走向世界的故事。

記者手記:
自開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作以來,我市始終堅持“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的方針。
非遺不僅是文化的“根”,更是產(chǎn)業(yè)的“源”。在“以文塑旅、以旅彰文”的時代背景下,如何讓更多非遺項目像“矮子餡餅”一樣走出家門、走進市場、走向世界,已成為地方文化自信的一道時代考題。
“矮子餡餅”飄香海外,一塊餅的逆襲!“矮子餡餅”憑借技藝傳承與品牌思維,借力電商平臺、短視頻營銷等新興傳播方式,不僅在全國多個城市落地開花,更成功登陸海外市場,成為“非遺出海”的生動案例。它的熱銷是荊門非遺保護傳承與現(xiàn)代市場融合的有力注腳,也是深刻的啟示:只有守正創(chuàng)新、活態(tài)傳承,非遺才能既留得住鄉(xiāng)情,也走得向世界。
矮子餡餅加盟 小吃加盟
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公司名稱:武漢祖之德食品有限公司
注冊資金:50萬元
所在地址:湖北武漢
主營產(chǎn)品:綠豆餅、蓮蓉餅、黑豆餅
