成都餐飲市場(chǎng)的清晨競(jìng)爭(zhēng)，總在煙火氣最濃的社區(qū)巷口率先打響。在八二小區(qū)的老居民樓間，一家具名樓下的抄手店每日清晨便排起長(zhǎng)隊(duì)——食客們?yōu)榈氖悄峭氍F(xiàn)熬雞湯打底、現(xiàn)包現(xiàn)煮的八二小區(qū)抄手。

從街坊鄰里的早餐首選，到入選2025第十四屆成都蒼蠅館子50強(qiáng)榜單、被食客奉為抄手界的頭牌，這碗抄手如何用一碗雞湯熬出市井美味的流量密碼？

一、從社區(qū)早餐到城市美食地標(biāo)

八二小區(qū)抄手在成都已有70多家門店，高峰期單店日售超1000碗，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)超1小時(shí)，連周邊居民都笑稱想吃得趕早，晚了湯都喝不上。

憑借超高人氣，它不僅成為老饕私藏，更榮獲成都蒼蠅館子50強(qiáng)稱號(hào)、穩(wěn)坐大眾點(diǎn)評(píng)粉面館熱門榜TOP1。

社交平臺(tái)破圈，抖音話題#八二小區(qū)雞湯抄手播放量超930萬(wàn)，小紅書筆記也有69萬(wàn)瀏覽量，食客曬出的土雞竹蓀抄手+干海椒抄手照片，成為成都美食打卡的標(biāo)配畫面。

從上班族到探店博主，從老人到學(xué)生，都為這碗鮮到掉眉毛的雞湯抄手買單，甚至有外地游客專程打車來(lái)建設(shè)路總店打卡，只為一嘗抄手界天花板的滋味。

二、商業(yè)模型拆解，產(chǎn)品、價(jià)格與場(chǎng)景的黃金三角

（1）產(chǎn)品維度：構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力①產(chǎn)品多元且差異化，以抄手為核心，打造豐富產(chǎn)品矩陣。

作為川渝口味記憶點(diǎn)的干海椒抄手為引流爆款，售價(jià)15元，銷量占總抄手銷量30%；火鍋抄手是創(chuàng)新利潤(rùn)款，毛利率68%，單店月利潤(rùn)貢獻(xiàn)達(dá)35%；同時(shí)酸湯抄手等新興口味銷量占比逐步提升。

延伸粉面系列，銷售額占門店總銷售額20%。搭配手工麻辣蘿卜干等經(jīng)典小吃及土雞竹蓀湯等湯品，豐富用餐選擇，提升復(fù)購(gòu)率。

②嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)

用料真材實(shí)料，如湯底選用跑山雞文火慢熬而成、土雞竹蓀鮮蝦蟹籽抄手配料豐富、肉餡選用優(yōu)質(zhì)豬肉，海鮮確保鮮活，顧客好評(píng)率超90%，復(fù)購(gòu)率約40%。

動(dòng)圖封面

（2）價(jià)格維度：精準(zhǔn)定位與靈活策略①價(jià)格親民，契合目標(biāo)客群

特色抄手會(huì)員價(jià)12.9元，單人套餐（抄手+面+小菜19.9元，吸引學(xué)生和上班族，這部分客群占總客流量60%，午餐時(shí)段翻臺(tái)率3-4次。

②價(jià)格分層與組合優(yōu)惠

推出高品質(zhì)高價(jià)格產(chǎn)品，同時(shí)推出家庭套餐等組合優(yōu)惠，客單價(jià)從人均20元提升至35-40元，提升銷售額與消費(fèi)者忠誠(chéng)度。

（3）運(yùn)營(yíng)維度：營(yíng)造獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)

①精準(zhǔn)選址，鎖定目標(biāo)流量

多選址社區(qū)周邊或繁華商業(yè)街，如建設(shè)路總店，社區(qū)居民占客流量40%，能滿足居民早餐、午餐、晚餐以及夜宵等不同時(shí)段的用餐需求；而商業(yè)街流量占30%，保障門店運(yùn)營(yíng)。

②濃厚的市井風(fēng)格裝修與運(yùn)營(yíng)，增強(qiáng)消費(fèi)粘性

裝修保留市井風(fēng)格，開放式廚房現(xiàn)包現(xiàn)煮，讓85%消費(fèi)者更放心。老板喊號(hào)的川音營(yíng)造出熱鬧的就餐氛圍，構(gòu)成了成都人最愛的巷口煙火氣。

同時(shí)注重與消費(fèi)者線上互動(dòng)，在本地生活服務(wù)平臺(tái)評(píng)分長(zhǎng)期超4.2分。

03產(chǎn)品力內(nèi)核

現(xiàn)熬雞湯與抄手搭配

雞湯為魂：4小時(shí)慢熬的鮮濃底氣

真材實(shí)料熬煮，選用劍閣跑山雞，搭配姬松茸、竹蓀等食材，文火慢熬4小時(shí)，每一口都透著鮮濃底味。

老板常說(shuō)湯不好喝，抄手就沒靈魂，門店從早上7點(diǎn)開始熬雞湯，讓顧客親眼見證非預(yù)制湯的誠(chéng)意，直擊當(dāng)下反預(yù)制化飲食潮流。

抄手與雞湯的黃金搭配

現(xiàn)包鮮肉餡—每日直供精選高品質(zhì)豬肉手工剁餡，搭配蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿?，每只抄手都裹著緊實(shí)肉餡，入湯不散，吸飽雞湯鮮味。

超多口味驚艷味蕾，抄手皮薄但韌性十足，輕輕一咬便能感受爆漿內(nèi)餡的驚喜。

鮮蝦蟹籽抄手：晶瑩剔透的抄手皮里隱約可見粉嫩蝦仁和金黃蟹籽，雞湯底將海鮮鮮甜襯托得淋漓盡致。

土雞竹蓀抄手：選用劍閣跑山雞熬制的高湯，加入竹蓀，每一口都是滿滿的鮮美，堪稱養(yǎng)生首選。

干海椒抄手：紅艷辣椒碎密密實(shí)實(shí)地裹著白嫩抄手，辣而不燥，香而不膩，是嗜辣星人的必點(diǎn)款。

04四川美味源

湯料解決方案破局之道

深耕餐飲行業(yè)18載，四川美味源以精準(zhǔn)解構(gòu)粉面賽道的湯底剛需為核心競(jìng)爭(zhēng)力，為連鎖餐飲品牌定制湯料解決方案。我佳雞湯料以真材實(shí)料+技術(shù)創(chuàng)新，已成為10000+餐飲門店背后的品質(zhì)基石。

我佳雞湯，精選12個(gè)月養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)老母雞為原材料，通過(guò)天然提取的方式，經(jīng)過(guò)小火慢燉、溫和酶解、離心去渣、低溫濃縮等13道精細(xì)工序精心制作而成。

只需按比例兌水，便能瞬間還原門店同款鮮濃雞湯底，極大節(jié)省熬湯時(shí)間與人力成本，讓每一家門店都能輕松掌握“靈魂雞湯”密碼。

四川美味源的這款雞湯，已成為眾多連鎖餐飲品牌打造爆款的秘密武器。它在賦予湯底醇厚鮮香口感的同時(shí)，更為門店運(yùn)營(yíng)注入強(qiáng)勁效能：

成本端實(shí)現(xiàn)30%的優(yōu)化空間，經(jīng)門店測(cè)算，月均節(jié)省原料及人力成本超萬(wàn)元。

時(shí)間效率提升40%，省去傳統(tǒng)熬湯的繁瑣流程，讓備餐周期大幅縮短。

標(biāo)準(zhǔn)化的出品模式，徹底解決連鎖門店的品控難題，為品牌擴(kuò)張筑牢根基。

當(dāng)下粉面市場(chǎng)正迎來(lái)千億級(jí)消費(fèi)風(fēng)口，選擇四川美味源，即是掌握了以鮮味為核心的商業(yè)密鑰——用標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)基底，撬動(dòng)流量時(shí)代的餐飲財(cái)富先機(jī)！