“三斤耗兒魚”是國(guó)內(nèi)著名“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”新銳餐飲企業(yè)——重慶李子壩餐飲有限公司旗下魚火鍋時(shí)尚品牌。三斤耗兒魚也是國(guó)內(nèi)第一家和唯一一家開業(yè)在美國(guó)時(shí)代廣場(chǎng)投放廣告的餐飲品牌。

“三斤耗兒魚”之所以能夠引領(lǐng)行業(yè)潮流，與其互聯(lián)網(wǎng)“基因”密切相關(guān)。“三斤耗兒魚”隸屬于重慶市李子壩餐飲有限公司，是一家新銳江湖菜風(fēng)格的耗兒魚時(shí)尚餐廳，李子壩餐飲公司于2016年推出的重點(diǎn)項(xiàng)目，是一個(gè)以“反傳統(tǒng)格調(diào)江湖菜”為核心理念的全新品牌。多年來(lái)，三斤耗兒魚品牌的母公司重慶李子壩餐飲有限公司革命傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營(yíng)模式，以用戶思維、跨界營(yíng)銷、產(chǎn)品升級(jí)、體驗(yàn)為王等先進(jìn)的思維和工具，稱為中國(guó)餐飲行業(yè)新興思想和新興思維模式的發(fā)源地。

三斤耗兒魚創(chuàng)業(yè)故事：

品牌創(chuàng)始人之一的主角是4月18日在重慶觀音橋步行街旁的北倉(cāng)正式開業(yè)的“三斤耗兒魚“老板。這位自稱”腦殼有包“的奇女子叫”高三斤“。

為讓一鍋耗兒魚風(fēng)靡重慶，她從籌備到開店磨蹭了300多天，奔襲13840公里，先后做了700次研發(fā)試驗(yàn)，自創(chuàng)“生態(tài)腌制法”，實(shí)現(xiàn)了不用添加的一道重慶江湖絕色美味。

女記者“脫皮” 為夢(mèng)想落地開店

為何將店名取名“三斤”?

高三斤說(shuō)，母親早產(chǎn)，生下來(lái)只有三斤。

先天的不足，造就高三斤骨子里那股為求生存的“倔“。還有就是她特別愛吃耗兒魚，一吃至少三斤。

耗兒魚學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面鲀，是長(zhǎng)在天平洋西部的海魚。不知何故，耗兒魚到了重慶。深居西部?jī)?nèi)陸又愛吃的重慶人，將其作為燙火鍋的一道常點(diǎn)菜，因?yàn)樗请y得的海鮮。

高三斤原是重慶一家紙媒的美女 記者。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)革掉了紙媒的舒服日子，也破碎了高三斤靠碼字糊口的路。

“互聯(lián)網(wǎng)斷了我的路，老子就去一家互聯(lián)網(wǎng)公司上班?！备呷锶チ酥貞c最知名的互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司——重慶李子壩餐飲有限公司。2015年6月，她給老板吼著要實(shí)現(xiàn)人生夢(mèng)想。

“只要你能做出全中國(guó)最好吃的耗兒魚，我就去美國(guó)給你的店打廣告!“

“說(shuō)話算話哈!”

就這樣，高三斤開啟了“三斤耗兒魚”創(chuàng)業(yè)開店之路。

三斤耗兒魚

打動(dòng)星級(jí)大廚一同瘋狂

夢(mèng)想落地，不是簡(jiǎn)單一句話。第一關(guān)就是產(chǎn)品。

高三斤找到了在星級(jí)酒店干了20多年的一位對(duì)味道苛刻的“瘋廚子”。創(chuàng)業(yè)的真誠(chéng)和想法，打動(dòng)了大廚，一同開始瘋狂而顛簸的研發(fā)歷程。

為了找到全中國(guó)最好吃的耗兒魚，高三斤跑遍重慶區(qū)縣、成都、湖北等地。但凡聽聞坊間有好吃的耗兒魚店立馬動(dòng)身探訪。有幾次深夜驅(qū)車前往。這一跑就是13840公里，一共吃了17家江湖有名的耗兒魚店。

在14種耗兒魚中，高三斤相中了來(lái)自國(guó)外帶皮進(jìn)口的一款，并建立了耗兒魚從產(chǎn)地、飼養(yǎng)環(huán)境、生長(zhǎng)周期等41項(xiàng)的選材標(biāo)準(zhǔn)。這其中，有兩位供應(yīng)商因無(wú)法接受這位“腦殼有包”、選料嚴(yán)格打表的女老板，選擇不與她做生意。

700次研發(fā) 發(fā)明無(wú)添加健康腌制

食材這關(guān)過(guò)了，就是味道。打心底，高三斤佩服他的“瘋廚子”。她給大廚提了兩個(gè)要求：一是健康，二是味道好。

這個(gè)男人文化不算高，也不擅長(zhǎng)談吐，但她喜歡看大廚一個(gè)人在廚房里搗弄。

選料，碼料、翻炒、熬湯------用筷子試味，眉頭一緊，陷入深思一陣后，又開始搗弄。

大廚滿懷欣喜告訴她，味道好了。不行，不行，不行!!味精味太濃，魚肉不彈，麻辣味不夠------

每次試菜，大廚從信心滿滿，到最后一臉烏云。反反復(fù)復(fù)，爭(zhēng)爭(zhēng)吵吵，歷經(jīng)一年。歷經(jīng)700余次后，發(fā)明無(wú)添加的健康腌制方式。

每一條耗兒魚經(jīng)過(guò)了8小時(shí)無(wú)菌腌制，用手工盅制糍粑朝天椒，輔以甘草、五加皮、陳皮、桂丁等三十余種香料調(diào)制而成的獨(dú)家秘方，水煮麻辣、泡椒，干燒系列耗兒魚。

口感滑嫩Q彈，食材健康安心?！隘倧N子”交上的這份答卷，讓高三斤打心底滿意，也讓她有了開店的底氣。

水煮麻辣耗兒魚

選址跑遍全城 相中北倉(cāng)

接下來(lái)就是為店選址。

很多商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理，聽聞重慶李子壩餐飲有限公司有一個(gè)“三斤耗兒魚”項(xiàng)目，紛紛拋來(lái)橄欖枝。該公司孵化的“李子壩梁山雞”品牌，造就重慶餐飲門店互聯(lián)網(wǎng)化的”一哥”。他們希望“三斤耗兒魚”的入駐，延續(xù)“李子壩梁山雞”的火爆人氣。

“三斤耗兒魚的首家店，一定開在接重慶文化地氣的地方，暫時(shí)不進(jìn)商場(chǎng)?！备呷锿窬堋?/p>

或許是媒體人骨子里的那股情懷，或許是他對(duì)重慶這座城市獨(dú)有的解讀。

渝中、江北、南坪、北部新區(qū)、楊家坪-----主城里有山城文化的背街小巷，被高三斤的團(tuán)隊(duì)地毯式搜索。

好不容易相中上清寺嘉陵西村一處老房子，房東同意簽了合同，付了幾萬(wàn)定金，但老居民們認(rèn)為會(huì)打擾他們的清幽生活，堅(jiān)決反對(duì)。

最后，高三斤放棄，選擇毀約。一家店得不到周邊居民的愛，開在哪里還有什么意義。

32家店面的反復(fù)折騰，最后相中了觀音橋步行街與九街之間，靠近望?；ㄊ泻眉覉@小區(qū)旁支路內(nèi)，它的前身是紡織廠房。

重慶一位知名的藝術(shù)設(shè)計(jì)師李波將其整體租下，打造為繁華都市里一塊鬧中有靜的藝術(shù)街區(qū)，取名“北倉(cāng)”。

高三斤相中“北倉(cāng)”時(shí)，還是一片破舊的廠房。但她走進(jìn)李波辦公室，看見北倉(cāng)規(guī)劃和設(shè)計(jì)圖后，當(dāng)即決定：這是為“三斤耗兒魚“定制的選址。

兩個(gè)情投意合的人在一起，就會(huì)碰撞出火花。李波答應(yīng)，他親自為“三斤耗兒魚”做室內(nèi)設(shè)計(jì)。

一家獨(dú)立設(shè)計(jì)師作品的loft風(fēng)格的“三斤耗兒魚”，在N多次建好重改的情況下，歷經(jīng)三個(gè)多月裝修完成，得以面世。

三斤耗兒魚企業(yè)團(tuán)隊(duì)：

產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)

公司聚集了多位亞洲特級(jí)廚師領(lǐng)銜公司的產(chǎn)品研發(fā)，也聚結(jié)了多位食品專業(yè)的科班專家。

當(dāng)諸多餐飲企業(yè)在把研發(fā)室作為應(yīng)付檢查的道具的時(shí)候，公司建立了完整的產(chǎn)品研發(fā)體系、公司產(chǎn)品質(zhì)量研發(fā)體系、公司產(chǎn)品輸出服務(wù)體系。

堅(jiān)持把更大的投入投到與產(chǎn)品相關(guān)的工作上去，因?yàn)槲覀冎溃惋嫷谋举|(zhì)是產(chǎn)品。好吃才是硬道理。

運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)

運(yùn)營(yíng)的實(shí)質(zhì)就是保證體系的穩(wěn)定，保證工作不漏項(xiàng)，保證業(yè)務(wù)不走偏。

公司聚集了數(shù)十位國(guó)際一流餐飲管理公司職業(yè)經(jīng)理人組成的專業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，保障了從成本控制、材料選購(gòu)、生產(chǎn)流程、質(zhì)量監(jiān)控、物流運(yùn)輸及產(chǎn)品銷售各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理和順暢運(yùn)營(yíng)。

同時(shí)，公司還自主研發(fā)出基于用戶體驗(yàn)的“UEM“管理系統(tǒng)，ECP后廚電子管理系統(tǒng)，”“前廳服務(wù)打賞系統(tǒng)”，保證運(yùn)營(yíng)管理的輕便化、規(guī)范化。

品牌戰(zhàn)略團(tuán)隊(duì)

產(chǎn)品即品牌，品牌即戰(zhàn)略。

公司將品牌視為企業(yè)的生命。公司創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)流淌著深厚的品牌基因。

目前公司聚集了數(shù)十位有著豐富經(jīng)驗(yàn)的品牌運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)公司旗下品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃、品牌定位、品牌設(shè)計(jì)、品牌推廣等。

三斤耗兒魚堅(jiān)持“每一個(gè)店都是直營(yíng)門店”、“每一個(gè)店都值得敬畏”等理念，聚集了多位在餐飲門店開設(shè)、門店運(yùn)營(yíng)服務(wù)的優(yōu)秀人才。同時(shí)，公司提煉過(guò)去數(shù)年“開業(yè)即火爆”、“天天排隊(duì)”等經(jīng)驗(yàn)和秘密，幫助合作伙伴從門店的選址評(píng)估，籌備預(yù)算，設(shè)計(jì)指導(dǎo)，建設(shè)店面，運(yùn)營(yíng)支撐，指導(dǎo)開業(yè)，經(jīng)營(yíng)管理，技術(shù)提升等，為合作伙伴提供系統(tǒng)的指導(dǎo)服務(wù)和知識(shí)體系輸出。

1：品牌優(yōu)勢(shì)

《楊洋說(shuō)美食》鼎力推薦品牌，全國(guó)知曉，強(qiáng)大的微博，微信粉絲團(tuán)，強(qiáng)大的消費(fèi)者群眾基礎(chǔ)；美國(guó)紐約時(shí)代廣場(chǎng)首家重慶餐廳廣告品牌。

2：市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

沿海城市市場(chǎng)空白，產(chǎn)品沒有淡旺季。爆款耗兒魚的單品之前沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌。誰(shuí)首先開設(shè)門店，搶占市場(chǎng)，誰(shuí)就是第一個(gè)吃螃蟹的掘金者.

3：空間環(huán)境

總部聘請(qǐng)高端設(shè)計(jì)師?？臻g設(shè)計(jì)理念遵循“中餐西化”趨勢(shì)，提煉傳統(tǒng)元素融入國(guó)際時(shí)尚，形成視覺對(duì)沖，顛覆大眾對(duì)傳統(tǒng)江湖菜館的認(rèn)知。設(shè)立“中央精致明檔”成為餐廳中心，讓廚師與顧客有效溝通。打造具有小資風(fēng)格的“潮館”，迎合80、90后餐飲主流消費(fèi)群體就餐體驗(yàn)需求。

4：技術(shù)優(yōu)勢(shì)

公司開發(fā)了基于門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲管理系統(tǒng)。開發(fā)了“打賞服務(wù)“和”星級(jí)廚師“系統(tǒng)，解決傳統(tǒng)門店經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)，讓用戶來(lái)管理服務(wù)員和廚師。不僅減少運(yùn)營(yíng)成本，還保證服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升。三斤耗兒魚獨(dú)享李子壩餐飲集團(tuán)全國(guó)微信訂餐點(diǎn)餐服務(wù)平臺(tái)，提高連鎖門店的銷售額。

5：供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)

物資物料總部全國(guó)統(tǒng)一供應(yīng)，食材源自天然，健康，美味，總部從源頭優(yōu)選，把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，選用最優(yōu)質(zhì)泰國(guó)進(jìn)口耗兒魚，既保障食材的天然稀缺，又符合現(xiàn)代人的健康飲食習(xí)慣。

6：投資回報(bào)優(yōu)勢(shì)

總部源頭供應(yīng)鏈品牌穩(wěn)定，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)運(yùn)模式新穎，節(jié)約人力成本?？茖W(xué)的定位決定了較好的投資回報(bào)。

1、有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，有激情，有目標(biāo)，有追求，愿意實(shí)干苦干。（拒絕想當(dāng)翹腳老板的伙伴合作）

2、有主見，有想法，敢拼搏，有斗志。（拒絕人云亦云，不能堅(jiān)定信心踏實(shí)前進(jìn)的伙伴合作）

3、認(rèn)同公司的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)管理文化。（拒絕思想還停留在工業(yè)時(shí)代的伙伴合作。）

4、為人正直，做貨真價(jià)實(shí)的極致產(chǎn)品的品牌理念。（拒絕缺斤少兩、克扣工資、以次充好的伙伴合作。）

5、有運(yùn)作品牌的資金實(shí)力和基礎(chǔ)的人脈資源。（投資有風(fēng)險(xiǎn)，決絕拿救命錢創(chuàng)業(yè)的朋友。）

1、合作意向洽談

2、協(xié)助選址，確定商鋪

3、簽訂加盟合同，繳款

4、設(shè)計(jì)施工圖、加盟商及其員工培訓(xùn)

5、裝修施工

6、施工驗(yàn)收、設(shè)備安裝調(diào)試

7、原材料進(jìn)店

8、盛大開業(yè)