有的分店，由一家午餐客人坐不滿個位數(shù)、開業(yè)一個多月就關(guān)門的火鍋店轉(zhuǎn)讓而來，在原店基礎(chǔ)上裝修20多天就開業(yè)，開業(yè)當(dāng)天就就火起來直到現(xiàn)在;有的新店開業(yè)，不搞慶典不擺花籃不掛條幅，不搞活動不打折，食客照樣排長隊。

北京世紀(jì)鍋說餐飲有限公司鍋說火鍋掌握核心工藝的鍋說恰好破解了這個難題，以首創(chuàng)的一次用油老火鍋鍋底繼承而又革新了傳統(tǒng)的重慶老火鍋。鍋說，以一次用油重新訴說老火鍋的故事。2015年，鍋說提出“一城一破，全國布局”的發(fā)展戰(zhàn)略方針，將總部設(shè)立在首都北京。2015年10月26號，北京市朝陽區(qū)十里堡店的開業(yè)，標(biāo)志著鍋說正式進(jìn)軍老火鍋領(lǐng)域!

在產(chǎn)品這塊，如何將火鍋這個接地氣的餐飲品類做成大家排隊的“高檔”貨？精英消費的更大特征就是只買想買的，不在乎有多貴。當(dāng)然，購買到的產(chǎn)品品質(zhì)一定好高的，特有的，別的地方很難買到的，這是一種追求美好事物的消費心理。鍋說重慶老火鍋抓住這種消費心理，努力讓專業(yè)吃客來“消費”自己，幫助加盟商穩(wěn)健賺錢。

為了保證純正的重慶老火鍋紅湯，別人一鍋放一斤油，鍋說放3斤，湯里的辣椒也不是常見的干紅辣椒，而是用貴州子彈頭辣椒，顏色好、味道特別，特有的子彈頭形狀，放在湯里也非常好看。鍋說的品牌訴求是“一次用油重慶老火鍋”，為此突出訴求，特將其儀式化：在客人進(jìn)餐前，服務(wù)員會右拳放在心臟部位，鄭重向客人承諾三次鍋說是“一次用油重慶老火鍋”;并且每張桌子上都準(zhǔn)備了一瓶墨汁，在客人用餐完畢后，收拾桌子時將墨汁倒入鍋內(nèi)，表示決不回收再用。鍋說的很多涮菜原料都直接從外地空運而來，在北京市場很難吃到。比如正宗的重慶井水發(fā)黃豆芽、萵筍、金針菇，來自貴州的手工油皮，空運的新鮮脆嫩毛肚……這是鍋說攻占消費者味蕾的公開武器。很多人吃火鍋喜歡先放肉片再放蔬菜，鍋說的吃法是先建議食客們先涮井水黃豆芽和金針菇，并不是因為這兩個菜的毛利高(雖然毛利不低)，而是黃豆芽和金針菇的作用是提鮮(也只有這兩種)，這是吃重慶老火鍋的“不傳之秘”。鍋說重慶老火鍋，用更好的產(chǎn)品，幫助加盟商在火鍋市場競爭中脫穎而出，快速盈利。鍋說火鍋一經(jīng)推出，受到了大眾的好評，吸引了很多朋友前來咨詢鍋說火鍋合作費用多少錢，鍋說火鍋合作店費用低，也給合作商創(chuàng)造了致富商機，值得信賴!

鍋說重慶老火鍋品牌前景：

1、軟實力——研發(fā)中心

將餐飲業(yè)視為高科技行業(yè)，成立獨立的產(chǎn)品研發(fā)部門，二十年實戰(zhàn)經(jīng)驗的烹飪、重慶火鍋開山元老組成的技術(shù)團(tuán)隊，持續(xù)的進(jìn)行鍋底、菜品的創(chuàng)新，研發(fā)中心的所有研發(fā)成果都會與合作店共享。

2、回歸傳統(tǒng)的產(chǎn)品定位——自然純粹

在眾多餐飲企業(yè)開始追求新派、時尚時，鍋說寧做“老古董”，在味型上執(zhí)著原始的口味：優(yōu)選茂汶蝴蝶椒(茂汶紅花椒中的優(yōu)秀品種，天然麻味素比例高)手選辣椒(三種不同功效的辣椒組合：增辣、增香、增色)生牛油(殺牛場精煉生牛油，厚實味濃)四川郫縣豆瓣(四川郫縣優(yōu)質(zhì)的豆瓣，油潤紅亮,瓣子酥脆)保持純正原生態(tài)，是老重慶人深深懷念的兒時味道。

3、無藥味，身上無異味

一些火鍋為了增加底料的復(fù)合香味，在炒制底料時會加入很多香料，結(jié)果適得其反，完全變成了中藥火鍋，吃完火鍋身上一股濃烈的中藥味，讓人感覺不適，尤其冬天穿皮草、羽絨的顧客最厭煩這點。百宗殺牛場火鍋零添加香料，通過原材料的配比、火候的掌控、炒制的流程把控，來還原傳統(tǒng)重慶火鍋的麻辣鮮香。

4、區(qū)域口味差異化

針對外地合作店，我們一般會采用重慶本土經(jīng)典味型的底料，只是在打鍋調(diào)味的時候在配料上做一些調(diào)整;如果是口味存在嚴(yán)重差異化(如不吃牛油)的地區(qū)，我們會提供兩種味型，一種是老重慶經(jīng)典味型，一種是量身開發(fā)的本地化味型。

火鍋好不好吃，首先看鍋底，鍋說的做法就是不在鍋底上賺錢，加大成本投入，像定價88元的鍋底，成本就有70多。鍋底炒料全部是自己的配方，在自家的中央廚房炒制。吃完火鍋后湯保證還是清的，沒有亂七八糟的雜質(zhì)。

①別人都用不銹鋼鍋(包括海底撈)，鍋說特意定制了七八百元一口的銅鍋，在銅鍋打上品牌名稱和訴求，古樸大氣，顯示與眾不 同的品味與高貴;

②餐廳裝修簡潔大方，純黑為底，山茶花點綴，注意光線，投入并不很多，氛圍卻安穩(wěn)而開朗活潑。

不過，在一個東西上投入?yún)s可能是業(yè)內(nèi)更高 級別的，什么？音響。因為吃火鍋時間比較長，大家都會邊聽音樂聊天，所以他們就采購了 貴的專業(yè)音響。專業(yè)的音響有個特點，就是立體聲回放讓耳朵非常舒服，聲音再高也不會讓人聽不到伙伴的談話，聲音再低也讓人聽得清音樂聲音。

在歌曲的播放上，鍋說也堅決不選大眾化的口水歌，而是選用一些正版經(jīng)典歌曲，還在店內(nèi)各方位都放了大屏幕液晶電視(像北京清華店，300平的店就裝了5臺)，除了一個門口顯示屏播放鍋說的產(chǎn)品介紹外，其他都同步播放音樂的MV，方便食客觀看。

③增值服務(wù)，如鍋說的北京清華大學(xué)店，店內(nèi)書架上擺的很多都是從附近大學(xué)收購來專業(yè)書籍，到店消費的顧客，喜歡看哪本書都可以免費拿走，不還也沒事。

④會員制。鍋說的八九成顧客都是回頭客，北京店平均客單價在120-130元，濟南店平均客單價能達(dá)到150-160元，重要的營銷手段就是會員制，必須充值辦卡才能成為會員，只有會員才能享受消費打折、包廂預(yù)訂等優(yōu)惠服務(wù)。

1、認(rèn)同鍋說品牌、喜歡鍋說餐飲文化

2、具有良好的道德修養(yǎng)和文化素質(zhì)

3、具體一定的商業(yè)背景和經(jīng)驗

4、熟悉當(dāng)?shù)夭惋嫮h(huán)境和消費需要

5、具體相應(yīng)的經(jīng)濟實力和良好的社會關(guān)系

6、具有專業(yè)于餐飲事業(yè)的執(zhí)著精神

7、認(rèn)同公司的經(jīng)營理念，服從總部的管理

【首一階段】開展前期市場分析服務(wù)(簽定意向合同書后)

1、專業(yè)的市場調(diào)研人員為您：結(jié)合市場實施選址工作并作出市場商圈分析。

2、了解同行針對消費群體作出產(chǎn)品定位分析;

3、與您交流結(jié)合市場需求作出總額投資分析;

4、結(jié)合投資額度及當(dāng)?shù)叵M作出經(jīng)營回報分析;

【第二階段】開展前期營建服務(wù)(簽定正式加盟合同書后)

1、根據(jù)市場分析，結(jié)合場地;確定加盟店的裝修風(fēng)格及檔次。

2、現(xiàn)場測量進(jìn)行店面設(shè)計(餐廳平面圖、門頭效果圖、功能設(shè)置圖、設(shè)備布置圖、局部立面圖，文化點綴圖);

3、對店內(nèi)營建設(shè)施設(shè)備提出計劃及參考價格;

4、結(jié)合設(shè)計圖及材質(zhì)要求進(jìn)行竣工驗收。

【第三階段】開展前期營運服務(wù)

1、根據(jù)加盟店平面布置圖，設(shè)置店內(nèi)人員編制表格(平、淡、旺季)的人員需求，指導(dǎo)加盟店進(jìn)行前期人員招聘;

2、免費為加盟店培訓(xùn)3-5名學(xué)員(前廳、后廚管理及加工技術(shù)、廚房湯料技術(shù)、財務(wù)知識等)，為期7天-15天的理論、實踐專業(yè)培訓(xùn)，考核合格后頒發(fā)學(xué)員上崗證;

3、根據(jù)加盟店裝修進(jìn)度進(jìn)行店內(nèi)物資訂購(餐桌椅、餐具、原材料、文化裝飾品等);

4、制作開業(yè)到計時表格，協(xié)助加盟商進(jìn)行前期證照辦理等基礎(chǔ)工作的開展;

5、對市場調(diào)研制作開業(yè)策劃方案，與加盟商交流并達(dá)成一致，確保一炮走紅;

6、確定開業(yè)支持人員(前廳經(jīng)理1名、后廚技術(shù)經(jīng)理1名)，與加盟店學(xué)員交流，共同參與該店籌建工作;

7、進(jìn)行加盟店市場調(diào)研、同行考察，制作符合當(dāng)?shù)叵M者喜歡，并能接受的特色菜單。

【第四階段】開展中期營運服務(wù)

1、加盟店開業(yè)前3-5天，公司支持人員到達(dá)加盟店開展前期營運支持工作;

2、對加盟店招聘人員進(jìn)行復(fù)核，配合店內(nèi)經(jīng)理開展員工前期培訓(xùn);

3、督促并協(xié)助加盟商對證照等行政資質(zhì)的辦理，保障正常營業(yè);

4、負(fù)責(zé)對加盟店物資的計劃及清點，并協(xié)助加盟商建立帳目;

5、執(zhí)行前期營運部與加盟商達(dá)成的開業(yè)策劃方案及促銷方案;

6、負(fù)責(zé)對加盟店水、電、氣、等相關(guān)設(shè)施、設(shè)備的檢查及調(diào)試;

7、再次對市場進(jìn)行深入調(diào)查，結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味、風(fēng)俗，對特色鍋品、菜品再次做好調(diào)試工作。

8、協(xié)助加盟店順利開業(yè)，逐步規(guī)范加盟店前廳管理及服務(wù)流程，與加盟商交流、溝通后制作后期營運計劃。

【第五階段】開展后期營運服務(wù)

1、營運部每周至少一次對加盟店進(jìn)行電話詢訪，了解加盟店經(jīng)營中存在的問題并進(jìn)行營業(yè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計。

2、每月針對加盟店營業(yè)費用報表作出詳細(xì)分析，提出費用管理辦法;

3、每年一次到店詢訪，診斷加盟店經(jīng)營中存在的問題,提出解決方案并傳授新品、新技術(shù);

4、每個重大節(jié)假日，負(fù)責(zé)提供節(jié)日促銷方案供參考;

5、公司每年開展一次“加盟商經(jīng)驗交流會議”， 達(dá)到資源共享，共同提升的目的;

6、多條服務(wù)熱線24小時開通，為加盟商提供咨詢服務(wù)、解決經(jīng)營中的緊急、疑難問題。