為什么姚酸菜魚等直營品牌紛紛開放合伙？
近日，酸菜魚頭部品牌「姚酸菜魚」宣布開放全國合作，這也是2019年「喜家德」宣布開放合伙之后又一直營連鎖大品牌開放合作。堅(jiān)持直營的大品牌開放合伙并不奇怪，但為什么眾多品牌偏偏選擇在2019年這個(gè)時(shí)刻。此次「姚酸菜魚」開放全國合伙，有什么樣邏輯？之前真功夫、松哥、遇見小面等品牌也相繼開放合伙，未來是否將會(huì)出現(xiàn)更多直營品牌走合伙模式？
01
瞄準(zhǔn)年輕女性
一碗“好吃+小貴”的品質(zhì)感酸菜魚
「姚酸菜魚」是由前華為美女高管姚旻汐一手創(chuàng)建，在餐飲行業(yè)摸爬滾打6年之后，2016年8月創(chuàng)建姚酸菜魚，一年時(shí)間開出10多家門店。
姚酸菜魚于2016年獲得天使投資，成為首家獲得資本的酸菜魚品牌，2018年更是獲得數(shù)千萬元人民幣投資。
姚酸菜魚能夠快速發(fā)展，并得到資本青睞，主要基于兩點(diǎn)：
客群定位：她經(jīng)濟(jì)
品牌定位：好吃+小貴的品質(zhì)感餐飲
1、她經(jīng)濟(jì)，打造輕奢+自信的感覺
做餐飲，客群定位最重要。有了客群定位后，才會(huì)有品牌、產(chǎn)品和服務(wù)以及后面的延展！
「姚酸菜魚」定位20-40歲年輕女性
在進(jìn)行餐飲消費(fèi)時(shí)，女性通常更具有話語權(quán)，以女性為中心的消費(fèi)主義成為新的潮流。由女性在消費(fèi)領(lǐng)域極強(qiáng)的話語權(quán)和市場空間也產(chǎn)生了一個(gè)名詞——“她經(jīng)濟(jì)”。
而在“她經(jīng)濟(jì)”時(shí)代下，中國女性承擔(dān)著約75%的家庭總消費(fèi)決策；“得女性者得天下”已成為部分品牌客群輻射共識。
而面對這一客群，姚旻汐提出了兩個(gè)關(guān)鍵詞“輕奢”和“自信”。
輕奢：超級顏色——Tiffany藍(lán)
藍(lán)色顯得優(yōu)雅和蒂芙尼的輕奢相搭配，給人一種獨(dú)具一格的調(diào)性，與其它酸菜魚館形成強(qiáng)烈差異化，在消費(fèi)者心智中建立姚酸菜魚=輕奢品牌形象認(rèn)知。
提夫尼超級色在向消費(fèi)者傳達(dá)一種輕奢的餐飲體驗(yàn)同時(shí)，也體現(xiàn)個(gè)人對美好生活的追求。
為強(qiáng)化這一認(rèn)知，門店在墻面、座椅、員工服、菜單、餐具都是Tiffany藍(lán)為主色調(diào)，這一色調(diào)在購物中心的餐飲樓層顯得非常跳躍，形成鮮明的對比。
在“頑皮”的領(lǐng)域內(nèi)，「姚酸菜魚」更多體現(xiàn)在與消費(fèi)者互動(dòng)。
自信（品牌文化）：打造品牌專屬IP——姚美麗
一流的企業(yè)賣文化，二流的企業(yè)賣產(chǎn)品。
從2017年10月份開始，「姚酸菜魚」就有意識的在塑造“姚美麗”這樣一個(gè)品牌IP，原型就是以姚旻汐快樂奮斗為藍(lán)本。
品牌客服也以姚美麗的名義，為粉絲解疑答惑，給粉絲發(fā)放福利，與粉絲進(jìn)行各種日?；?dòng)。
微信公眾號推送內(nèi)容涉及的插畫人物，也多以姚美麗為主角，從視覺上進(jìn)一步豐富姚美麗形象。
不僅如此，「姚酸菜魚」還推出以姚美麗形象為主元素的周邊零售產(chǎn)品，包含帆布袋，水杯，化妝包等多種好看且實(shí)用的產(chǎn)品。
爭取全方位將「姚酸菜魚」的品牌形象擬人化，拉近品牌與消費(fèi)者間的距離。
2、做好吃+小貴的品質(zhì)感餐飲
「西貝」賈國龍?jiān)f過，西貝提供給消費(fèi)者的是“好吃+小貴”的品質(zhì)感餐飲，「姚酸菜魚」也是如此。
「姚酸菜魚」人均客單價(jià)達(dá)到80-90元，匹配的是高品質(zhì)的菜品。
比如「姚酸菜魚」招牌酸菜魚。
在選材上，只選重量為一斤的鱸魚，因?yàn)轺|魚長到一斤的時(shí)候肉質(zhì)最嫩，口感最滑。
在口味上，酸菜魚油太重則膩味，太輕則無味。姚酸菜魚通過多次試驗(yàn)，品嘗得出進(jìn)味又不油膩的酸菜魚口味。
門店開業(yè)便紅火也是驗(yàn)證了其商業(yè)模式，其單店坪效6000-7000，月營收最高170萬，并把門店開到了中國餐飲戰(zhàn)略高地上海，成為網(wǎng)紅餐廳代表。
02
酸菜魚市場成熟，
門店模式驗(yàn)證完畢，開放全國合伙
此前，「姚酸菜魚」一直以小步慢跑的方式穩(wěn)步擴(kuò)張，兩年近20家店的直營模式，而如今突然加速，開放合作，「姚酸菜魚」為何突然發(fā)生轉(zhuǎn)變？
姚旻汐告訴記者，開放特許經(jīng)營主要基于兩個(gè)方面：
一方面是酸菜魚市場在眾多品牌教育之下規(guī)模越來越大，「姚酸菜魚」團(tuán)隊(duì)通過走訪考察各個(gè)城市調(diào)研，發(fā)現(xiàn)二三線城市很多酸菜魚品牌經(jīng)營的都還不錯(cuò)。
另一方面是「姚酸菜魚」已完成門店模型打造驗(yàn)證，同時(shí)也是品牌自身發(fā)展的考慮。
連鎖餐飲若要跨區(qū)域擴(kuò)張首先要做的就是門店模型的打造。那么，「姚酸菜魚」是如何驗(yàn)證門店模型的？
1、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持，實(shí)現(xiàn)全國日配送
強(qiáng)大的供應(yīng)鏈?zhǔn)侵纹髽I(yè)特許經(jīng)營的前提。
「姚酸菜魚」核心食材總部統(tǒng)一配送，并且與第三方專業(yè)供應(yīng)商機(jī)構(gòu)合作，實(shí)現(xiàn)全國各地日配送。連黑龍江、北京都能做到日日送達(dá)。
2、完善的加盟商賦能培訓(xùn)體系
①完善的門店輔導(dǎo)以及培訓(xùn)
「姚酸菜魚」有一套完整的基于大數(shù)據(jù)的從選址到開店的門店體系。
在選址上，總部派專業(yè)開發(fā)人員到合作商所在區(qū)域?qū)嵉乜疾欤骱献鞯甑牡曛愤x擇均由總部給予可行性建議。
開業(yè)前，總部為合作店提供統(tǒng)一培訓(xùn)及門店實(shí)操；試營業(yè)期間，總部將給予合作店為期一周的營運(yùn)支持和現(xiàn)場輔導(dǎo)。
同時(shí)，全面提供亞米大學(xué)獨(dú)創(chuàng)的營運(yùn)系統(tǒng)、訓(xùn)練系統(tǒng)培訓(xùn)，課堂理論傳授與現(xiàn)場實(shí)
操結(jié)合，手把手教學(xué)。
不僅如此，開業(yè)后季度稽核及輔導(dǎo)，神秘顧客抽檢，和不定期培訓(xùn)。
在產(chǎn)品上，「姚酸菜魚」為合作店提供經(jīng)過嚴(yán)選及反復(fù)打磨的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，擬定不同市場個(gè)性化定價(jià)方案，及一年四季新產(chǎn)品迭代方案。
②成立加盟事業(yè)部，減少交流半徑
成立加盟事業(yè)部，加盟商直接對接加盟事業(yè)部人員，而非招商人員，減少交流半徑。
通過強(qiáng)大供應(yīng)鏈管理、完善的加盟商門店賦能體系以及姚酸菜魚自身的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，最終實(shí)現(xiàn)跨管理、跨商圈、跨區(qū)域、跨味型地域、跨品類對手競爭、跨喜新厭舊的消費(fèi)者，可以實(shí)現(xiàn)高效率擴(kuò)張，穩(wěn)定增長業(yè)績的課復(fù)制門店模型打造。
從而實(shí)現(xiàn)，姚酸菜魚門店凈利潤20%以上，一年時(shí)間回本的佳績。
姚旻汐告訴記者，此次開放合作還有一個(gè)底層邏輯就是看好二三線城市市場。
對于餐飲品牌，未來更大的盈利空間其實(shí)在二三線城市，一線城市人力、租金成本高，品牌競爭激烈。
而二三線城市，人力、租金、維護(hù)費(fèi)少，并且二三線城市相比一線人口眾多，節(jié)奏相對慢，消費(fèi)力其實(shí)是很強(qiáng)的。
未來，掘金二三線城市餐飲將成為更多大品牌的選擇！
03
為什么眾多直營大品牌
選擇在今年開放合伙？
為什么這批直營品牌，之前沒有開放合作與加盟，偏偏集中在2019年呢？
1、餐飲市場品牌化逐漸成熟，已進(jìn)入洗牌階段。
未來餐飲的競爭屬于品牌的競爭，2019年中國餐飲行業(yè)共有三百多萬家企業(yè)，800萬家餐廳，品牌化發(fā)展已經(jīng)相對成熟。
誰能夠搶占市場，誰就能占得競爭先機(jī)，特別是二三線城市市場，將成為品牌最大的增長引擎！
而直營模式進(jìn)入不同的市場，速度慢，風(fēng)險(xiǎn)高。聯(lián)合當(dāng)?shù)氐膭?chuàng)業(yè)者共同開拓市場成為直營品牌很好的選擇。
當(dāng)?shù)氐钠放萍用松谈私馐袌?，有更廣的人脈和資源，很多品牌區(qū)域特許加盟店甚至比總部業(yè)績更好。
2、順應(yīng)市場需求，餐飲專業(yè)化程度提高
隨著中國餐飲消費(fèi)升級的完成，人們愿意花錢吃更高品質(zhì)的餐飲，對于新事物的接受度提高，愿意嘗鮮。
其次，餐飲行業(yè)經(jīng)過數(shù)年的摸索，以及向日本、歐美等先進(jìn)國家學(xué)習(xí)。無論是供應(yīng)鏈的專業(yè)度還是連鎖管控體系的建設(shè)都有了很大的提升，具備專業(yè)性。
就像肯德基、麥當(dāng)勞在世界各地都是走特許經(jīng)營的模式，未來中國餐飲要走向世界，形成規(guī)模效應(yīng)，勢必需要更多直營大品牌開放合伙，這也是未來餐飲發(fā)展趨勢！
想開姚酸菜魚這樣的店嗎？
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