做會(huì)計(jì)不如賣粥宏?duì)钤缇晔侨绾蝿?chuàng)業(yè)的？
中國(guó)第一家品牌粥店宏?duì)钤缫岩字鞣坡少e快樂蜂旗下，不為人知的是，當(dāng)年這家粥店的創(chuàng)始人卻是一位時(shí)尚女性——胡淑娟。公開信息中鮮有個(gè)人資料的她，在為期4年的競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議期滿后，攜“食立方”品牌再度發(fā)力餐飲行業(yè)。
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開飯館賺來第一桶金
■創(chuàng)業(yè)
1993年，在北京一家商業(yè)單位做會(huì)計(jì)的胡淑娟突然辭職，因?yàn)樗X得自己在外面兼職做會(huì)計(jì)賺到的錢更多。辭職以后，她才把消息告訴父母，讓父母很是無奈。在得知胡淑娟辭職后去駕校學(xué)車時(shí)，父親才稍有些放心地說了句：“嗯，學(xué)開車不錯(cuò)，將來沒工作了還可以去開出租車?！?/p>
兼職的工作讓胡淑娟有機(jī)會(huì)接觸到很多不同企業(yè)，這讓她覺得自己給別人做會(huì)計(jì)不太有保障，“我愛臭美，經(jīng)常自己動(dòng)手做漂亮裙子、織毛衣?！?/p>
胡淑娟說，“我當(dāng)時(shí)想，如果有一家實(shí)體企業(yè)，我就能有更多錢來打扮自己了。”于是，胡淑娟用10萬元積蓄在北京郵電大學(xué)附近開了一家川菜館。
“從買菜、記賬到管理，全是我一人?！焙缇甑娘埖陮?duì)北京郵電大學(xué)員工全部給予打折優(yōu)惠，還請(qǐng)來老師在店門口對(duì)員工進(jìn)行托盤培訓(xùn)，這種廣告效益給小店帶來了紅火的生意，每個(gè)月都能賺2萬元以上。
然而掙到錢的胡淑娟已忙得沒有時(shí)間去買漂亮衣服，“店里的生意全是自己親力親為，離開店一會(huì)兒都不放心，于是一年多以后，我決定把店賣掉?！焙缇暾f，這第一桶金她賺了三四十萬元。
■功成
被房東逼出來的粥店
然而，揣著幾十萬現(xiàn)金的胡淑娟卻又適應(yīng)不了不干活的日子，最終她還是決定開一個(gè)請(qǐng)人打理的大餐館，這就是宏?duì)钤那吧怼?/p>
“當(dāng)時(shí)工商部門要求我給餐館取5個(gè)名字備選，我特喜歡‘狀元’這個(gè)字眼，就取了狀元樓、狀元紅……最后一個(gè)才是宏?duì)钤??！焙缇暾f，到了工商那兒，前四個(gè)都和別人重名，最后定下了宏?duì)钤?/p>
宏?duì)钤畛踅?jīng)營(yíng)烤鴨、涮羊肉、魯菜，最后定位于川菜，開店后不久她就有了身孕，便在坐月子期間將店委托給姐夫打理。生完孩子后的胡淑娟想的第一件事就是再開一家門店，她看中了紫竹院附近一個(gè)極好的位置，誰知房東卻死活不同意開餐館，因?yàn)椴宛^油煙大、餐廚垃圾多。此時(shí)胡淑娟想起坐月子時(shí)家里的阿姨每頓都給自己煲粥喝，把自己養(yǎng)得氣色特別好，于是她想開一個(gè)粥店，因?yàn)檫@不僅是當(dāng)時(shí)北京餐飲市場(chǎng)上的空白，而且加工制作也比較環(huán)保。
為了說服房東，胡淑娟請(qǐng)來301醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師，開發(fā)了8種粥、8種餅、8道熱菜和8道涼菜，每一款粥都注明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最后房東終于同意，“所以說，我開粥店完全是被房東逼出來的?！?/p>
粥店一開張，生意就特別好，“原來預(yù)計(jì)每天的流水是四五千塊錢，沒想到達(dá)到了七八千?！被叵肫甬?dāng)年顧客排隊(duì)等位的火爆場(chǎng)面，胡淑娟很是自豪：“歌星蔡國(guó)慶有一次也到店里來就餐，可惜就是沒位子”。
看中粥店這片藍(lán)海，胡淑娟開始擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。一開始，她總是自己先將一家門店打理成熟，然后再交給店長(zhǎng)。然而如此一來，一年頂多也就能開三四家門店，而且自己還忙得手腳朝天。深知自己在管理上有缺陷的胡淑娟選擇到對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)讀了MBA和EMBA，“我論文的每個(gè)字都是自己手寫的，對(duì)待學(xué)習(xí)絕不含糊。”胡淑娟說，讀書對(duì)自己經(jīng)商很有幫助，在這之后，她開始推行制度化、人性化管理方法，加速宏?duì)钤拈_店進(jìn)程。2000年還僅有3家門店的宏?duì)钤?005年店面就達(dá)到了近30家，年銷售額過億。
■身退
賣店分給老員工千萬
粥店紅火了，開始有人傳話給胡淑娟說要購買宏?duì)钤！拔艺f這是開玩笑吧，我又不缺錢，甭談?！眰€(gè)性爽直的胡淑娟直接拒絕了。
然而找上門來的人越來越多，有的還找到她老公那里?！拔依瞎菚r(shí)在北大讀書，他認(rèn)為這是一個(gè)資本運(yùn)作的機(jī)會(huì)?！焙缇暾f，后來勸自己的人越來越多，于是她從2006年開始與一些投資方接觸，其中包括基金公司、投資公司，也有國(guó)字號(hào)企業(yè)，最后，她在2008年與已經(jīng)收購了永和大王的菲律賓最大快餐企業(yè)快樂蜂達(dá)成了收購協(xié)議，收購資金高達(dá)5050萬美元，創(chuàng)下北京本土快餐品牌被外資收購的天價(jià)。
拿到第一筆轉(zhuǎn)讓金，胡淑娟做的第一件事就是拿出1000多萬元分給老員工、公司管理層和店長(zhǎng)，有的人分到的錢夠買一輛奧迪車?！斑@些員工、店長(zhǎng)、管理層都是直接劃轉(zhuǎn)到快樂蜂旗下，也沒有人要求我這么做，純粹是我自己想這么做。”胡淑娟說，她很在乎這些和自己一道打拼過來的員工。
沒多久，一些老員工就相繼離開了宏?duì)钤?，去找他們的“四姐?胡淑娟老公排行老四)了。
■復(fù)出
從后廚變身控股股東
一次，胡淑娟請(qǐng)老員工在水立方附近喝咖啡，他們紛紛提議她再創(chuàng)建一個(gè)餐飲品牌，然而此時(shí)的胡淑娟卻不能這么做。根據(jù)與快樂蜂簽訂的協(xié)議，收購?fù)瓿珊?，她?年之內(nèi)不能從事餐飲零售業(yè)。
“我只能幫他們出出主意?！焙缇暾f，當(dāng)時(shí)大家七嘴八舌地說取個(gè)什么名字時(shí)，看著對(duì)面的水立方，自己突然冒出一個(gè)念頭——食立方，“‘10’這個(gè)LOGO也簡(jiǎn)單醒目，寓意著開1000家店的目標(biāo)?！?/p>
對(duì)于食立方的定位，胡淑娟建議應(yīng)該如同其名，把天南地北的小吃都包羅進(jìn)來。于是，她帶領(lǐng)這些宏?duì)钤脑系礁鞯厝テ穱L美食。如今，在食立方的菜譜中，有重慶萬州的雜醬面，有廣西南寧的老友粉，都是當(dāng)年這樣學(xué)回來的，而各式各樣的餡餅，更是食立方的特色之一。
有品牌創(chuàng)意不難，但開店卻是一個(gè)龐大的工程，受制于與快樂蜂簽有競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議，胡淑娟本人及其直系親屬都不能從事餐飲零售業(yè)。而這些老員工卻受困于資金和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等各種問題。
“于是我決定借錢給他們開店?！焙缇暾f，出售宏?duì)钤院?，她為自己保留了一個(gè)中央廚房，在自己從餐飲批發(fā)業(yè)務(wù)禁止協(xié)議中解禁后，這個(gè)中央廚房就成了食立方的后廚，30%的半成品都由這里配送到各店，為食立方在短短3年多時(shí)間內(nèi)擴(kuò)張到近30家門店做出了重要貢獻(xiàn)。
然而，僅僅做食立方的后廚根本不是胡淑娟的追求，她告訴記者，目前她與快樂蜂的競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議已經(jīng)到期，自己已經(jīng)出資從食立方原股東手中收購股權(quán)成為控股股東，“我認(rèn)為我最理想的職業(yè)就是做老板”。
□對(duì)話
我只投錢，不拿工資
問:食立方是不是宏?duì)钤脑侔?目前市場(chǎng)上類似宏?duì)钤闹嗟旰芏啵沉⒎饺绾文軌蛄⒆?
答:我們是想擺脫宏?duì)钤牟惋嫿Y(jié)構(gòu)，宏?duì)钤行┑旮鶕?jù)所處位置的不同，在菜品上會(huì)有所變化，比如在年輕人多的地方會(huì)推一些比較時(shí)尚的涼品，在大學(xué)周邊會(huì)推出學(xué)生套餐，粥的品種也是隨季節(jié)而變化。但是，食立方更強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一化，為此我們還請(qǐng)來了麥當(dāng)勞的培訓(xùn)經(jīng)理，把洋快餐的成熟經(jīng)驗(yàn)洋為中用。
食立方的定位是包羅天南地北的小吃，另外，我們最擅長(zhǎng)的各式餡餅也是食立方的一大特色。
問:你對(duì)食立方的后廚衛(wèi)生有信心嗎?
答:把好食品安全關(guān)是任何一家餐飲企業(yè)的基本道德準(zhǔn)則?，F(xiàn)在食立方每開一家新店，90%的產(chǎn)品都由中央廚房統(tǒng)一配送，保障安全和口味的統(tǒng)一。
我特別喜歡到餐廳里轉(zhuǎn)，一般都直奔后廚。我把做宏?duì)钤獣r(shí)很多好的經(jīng)驗(yàn)都保留下來，哪怕是極其微小的事情，比如服務(wù)員把牙簽裝在牙簽盒里時(shí)必須戴上一次性手套操作。像這些，公司都有制度規(guī)定，并且隨時(shí)檢查。我們還隨時(shí)關(guān)注微信、微博上顧客的批評(píng)和建議，并及時(shí)改進(jìn)。
問:中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)多次發(fā)布報(bào)告稱餐飲行業(yè)成本大幅上揚(yáng)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力巨大，食立方是否也面臨同樣的問題?
答:去年可以說是食立方最艱難的時(shí)期，現(xiàn)在房租非常貴，物價(jià)上漲，員工難招，工資也以每年12%的速度在增長(zhǎng)，而且一些高端餐飲企業(yè)也開始放低身段，食立方的利潤(rùn)率確實(shí)比我當(dāng)初做宏?duì)钤獣r(shí)要低很多。去年我們請(qǐng)過郭冬臨代言做廣告，今年我們已壓縮了這方面的開支。另外，只要是不盈利的店面，我們會(huì)立即關(guān)停，目前的30多家店都是盈利的。
問:作為老板，你在食立方的工資怎樣?
答:我不拿錢，即便是我的中央廚房賺的錢，我也一分不拿，這些錢都作為公司發(fā)展的資金再投入。我不把錢看得很重，但我把掙錢看得很重。盡管食立方的盈利能力比宏?duì)钤獣r(shí)下降了，但員工個(gè)人掙的錢卻多了。為解決成本問題，我將每家店經(jīng)營(yíng)好以后再以承包的形式交給店長(zhǎng)，在銷售額達(dá)到一定數(shù)額后，超出的都?xì)w店長(zhǎng)和店面員工所有，所以員工干得起勁。
問:將來是否也會(huì)像賣掉宏?duì)钤菢淤u掉食立方?
答:其實(shí)從去年開始，就有很多人找我談收購，但食立方這個(gè)品牌還在慢慢成長(zhǎng)過程之中，資本運(yùn)作雖然是一條不錯(cuò)的路，但我認(rèn)為目前引入資本或者出售食立方還不太成熟，我還想用心去做好它。等到食立方能夠讓我省心了，我就想出去周游世界。辛苦了這么多年，我想我也應(yīng)該善待一下自己。
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