開(kāi)店當(dāng)老板真難！加盟商自述開(kāi)店經(jīng)歷
這是一個(gè)真實(shí)的案例，來(lái)自一位面館加盟商的自述，聽(tīng)了加盟商的訴說(shuō)，總結(jié)了一下，他主要犯了以下幾個(gè)錯(cuò)誤
犯了四大致命錯(cuò)誤
01過(guò)度宣傳，完全依賴做活動(dòng)來(lái)吸引顧客
開(kāi)業(yè)前期做進(jìn)店消費(fèi)送主食活動(dòng)，后來(lái)又做朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)和秒殺活動(dòng)，做活動(dòng)太頻繁，做活動(dòng)就有食客，生意不穩(wěn)定。
粉愛(ài)面建議：萬(wàn)里長(zhǎng)城不是一天建成的，店面不是一天開(kāi)起來(lái)的，餐飲知名度的建立是一個(gè)長(zhǎng)期積累的過(guò)程。做餐飲的過(guò)來(lái)人總結(jié)搞餐飲的想把生意做火，說(shuō)到底三樣：好吃、干凈、服務(wù)好。至于說(shuō)地段、人流量這些，你對(duì)面的老餐館火，說(shuō)明這些沒(méi)問(wèn)題，這一行沒(méi)有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。店面開(kāi)店前期沒(méi)必要打價(jià)格戰(zhàn)，面店的利潤(rùn)不高，沒(méi)價(jià)格戰(zhàn)的空間，對(duì)吃面的人來(lái)說(shuō)，價(jià)格不是關(guān)鍵因素。網(wǎng)絡(luò)戰(zhàn)術(shù)對(duì)面店這種傳統(tǒng)店影響有限，可以適當(dāng)做一點(diǎn)，建議不要投入資金做，不要過(guò)度宣傳。
02開(kāi)店后期合伙人之間出現(xiàn)矛盾，生意一天天下滑
這個(gè)店面是和別人合伙的，兩人鬧了一些矛盾，后來(lái)每天來(lái)開(kāi)店門都來(lái)得很晚，營(yíng)業(yè)時(shí)間比別人晚。
粉愛(ài)面建議：合伙人開(kāi)店注意彼此分工，分工明確，店面生意才能做大做強(qiáng)！
03產(chǎn)品制作不按照產(chǎn)品操作標(biāo)準(zhǔn)
配鍋方面菜量有所減少，種類不全，高湯不按照總部要求的產(chǎn)品操作上來(lái)做，削面質(zhì)量下降，出餐速度慢，顧客越來(lái)越少
粉愛(ài)面建議：這個(gè)錯(cuò)誤，每個(gè)加盟商都會(huì)犯。如何避免這種錯(cuò)誤出現(xiàn)，建議把產(chǎn)品操作標(biāo)準(zhǔn)貼在后廚，每天開(kāi)例會(huì)，有專人負(fù)責(zé)產(chǎn)品操作方面的檢查和督導(dǎo)。
04前廳后廚人員不固定
沒(méi)發(fā)生矛盾之前，朋友負(fù)責(zé)前廳和后廚兩個(gè)工作，在和朋友發(fā)生矛盾之后，后廚缺少人手，導(dǎo)致出餐質(zhì)量下滑，生意下滑。
建議：合伙人開(kāi)店，有意見(jiàn)多溝通多傾聽(tīng)，在合伙人分開(kāi)之后要立即培養(yǎng)一個(gè)代替合伙的人，這樣店面才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
粉愛(ài)面小結(jié)：
"雖然我當(dāng)時(shí)在粉愛(ài)面總部培訓(xùn)的時(shí)候覺(jué)得開(kāi)店很容易，但是做起店來(lái)，流程太多，需要學(xué)習(xí)的地方很多"。在分享的最后，這位加盟商如是說(shuō)。
實(shí)踐出真知，只有真正自己著手去開(kāi)一家店才知道開(kāi)店當(dāng)老板不容易，開(kāi)店不是只做一碗砂鍋土豆粉那么簡(jiǎn)單，還有經(jīng)營(yíng)管理的學(xué)問(wèn)。希望加盟商能從這次事件中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，好好總結(jié)，把店經(jīng)營(yíng)好。粉愛(ài)面也很配佩服這種知道錯(cuò)在哪里的加盟商，希望他把店面打理得越來(lái)越好！
